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台湾の烏龍茶は文山包種茶や高山茶のような「微発酵烏龍茶」、木柵鉄観音のような「重発酵茶」と東方美人や蜜香高山茶のような「蜜香系の烏龍茶」の3つに大別されます。更に、それぞれのカテゴリー毎、清香タイプといって熱を殆ど加えてないタイプと、焙煎をすることで、香ばしい香りに仕上げたお茶があります。
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