お茶の淹れ方（F）

陶器：
陶器の急須は味を良くすると思われがちですが、意外に、過半数以上の陶器にはコクを打ち消し、渋味を呈します。味に奥行きが感じられない場合、意外に急須が原因の場合がありますので、注意が必要です。

磁器やガラス：
磁器やガラスはニュートラルなので味に影響を与えないと思われがちですが、溶出試験をするとミネラルが溶出することが分かっており、事実、お茶の味に顕著な影響を与えます。質の高いお茶を飲めば飲むほどに注意深く材質を選ぶ必要があります。

材料の種類に関係無く、材質が味に影響することを考慮し材料選びをしてください。
詳しくは《急須と茶杯の選び方》を参考にしてください。

• 80℃

※沸騰状態を3〜5分程続けた湯を使用します。
※暫く沸騰させ続けることで、水に含まれる重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムへと変化し、お茶の味がより甘く感じられます。
※一度沸かしたお湯を少し冷ましてからご使用ください。

• 湯の量：300ml（実用容量）
• 茶葉の量：3〜5g

※上記の目安を参考にお好みで湯の量と茶葉の量を調整してください。

※目安として5gで1ℓ（以上）のお茶を淹れることができます。

※別の目安として1〜2人なら2〜3g、3〜4人なら5gのお茶が適量です。

• 沸騰している湯を急須に入れ、急須を予熱します。（10秒間静置）
• 急須が十分温まったら、湯を捨て急須を空にしてください。

※湯は出来るだけ多く入れた方が急須の予熱をしっかりと行うことが出来ます。

湯を入れてからの浸出（蒸らし）時間は以下の通りです。

• 1煎目：1〜2分
• 2煎目以降：数秒〜10秒以内

※1煎目は茶葉を開かせる必要があるため蒸らし時間が必要となります。お好みで蒸らし時間をご調整ください。

※2煎目以降は茶葉が開いているため、数秒の蒸らし時間でも十分に味が出ます。

• 浄水器に通した水（水道水）
• もしくは、ミネラルウォーター

※水道水を使用する場合は、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。

○おすすめの湯沸かし

• ステンレス製の湯沸かし（やかん）
• ステンレスの電気ポット
• 保温機能付の電気ポット（例：タイガー、象印など）

△注意が必要な湯沸かし

• 鉄瓶は、急須の材質との相性があるため注意が必要です。

×使用を避けるべき湯沸かし

• 土瓶、銅、アルミ、真鍮製、銀のヤカンは金属イオンの影響で味をフラットにするため使用を避けてください。
• 土瓶は非常にオシャレですが、その多くは味に対してマイナス影響を与えることから、使用はお勧めしません。

陶器 陶器の急須は味を良くすると思われがちですが、意外に、過半数以上の陶器にはコクを打ち消し、渋味を呈します。味に奥行きが感じられない場合、意外に急須が原因の場合がありますので、注意が必要です。

磁器やガラス 磁器やガラスはニュートラルなので味に影響を与えないと思われがちですが、溶出試験をするとミネラルが溶出することが分かっており、事実、お茶の味に顕著な影響を与えます。質の高いお茶を飲めば飲むほどに注意深く材質を選ぶ必要があります。

※材料の種類に関係無く、材質が味に影響することを考慮し材料選びをしてください。
詳しくは、《急須と茶杯の選び方は》を参考にしてください。

この方法で淹れる場合、200ml以下程度の容積の茶器が適しております。

• 100℃（沸騰水）

※沸騰状態を3〜5分程続けた湯を使用します。

※暫く沸騰させ続けることで、水に含まれる重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムへと変化し、お茶の味がより甘く感じられます。

• 3〜5g（湯の量に関係無く）

※好み（薄め・濃いめ）により茶葉の量を調整してください。

※プーアル茶は煎を重ねることができるお茶です。

※目安として5gで1ℓ（以上）のお茶を淹れることができます。

• 沸騰している湯を急須に入れ、急須を温める。（10秒間静置）
• 急須が十分温まったら、湯を捨て急須を空にする。

洗茶（茶葉の予熱）

• 沸騰水を茶葉をいれた急須に注ぎ入れ、1回目は10秒間予熱し、素早く湯を注ぎ出します。
• プーアル茶のように緊圧されているお茶は2回目も10秒間、烏龍茶やプーアル茶でも散茶（毛茶）は5秒間の予熱をし、素早く湯を注ぎ出します。（散茶の場合2回目は5秒）

※温度低下を避けるため低い位置から、茶葉に直接かからないよう、素早く湯を注ぎ入れます。

※プーアル茶は固められており、茶葉内部の温度を高めるため、2回湯通しする必要があります。

湯を入れてからの浸出（蒸らし）時間は以下の通りです。

• 1煎目：5〜10秒
• 2煎目以降：数秒

※お茶の香りと味の安定させるため、茶海などを使用し、1煎目と2煎目を合わせることでちょうど良い濃さとなります。

※この方法ですと、6煎以上お茶を淹れることができます。

※急須に湯が残らないように、お茶を全て注ぎだしてください。湯が急須に残った状態で放置しておくと、茶葉は熱水により抽出され続け、2煎目以降非常に味が濃くなってしまうばかりでなく、茶葉が酸化してしまいます。

※お茶の濃い薄いは蒸らす時間ではなく、茶葉の量で調節してください。

※湯を注ぎだした後は、蓋を外し茶葉を冷却してください。冷却することで、酸化を防止し、茶葉を新鮮な状態に保つのことができます。

• 浄水器に通した水（水道水）
• もしくは、ミネラルウォーター

※水道水を使用する場合は、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。

○おすすめの湯沸かし

• ステンレス製の湯沸かし（やかん）
• ステンレスの電気ポット
• 保温機能付の電気ポット（例：タイガー、象印など）

△注意が必要な湯沸かし

• 鉄瓶は、急須の材質との相性があるため注意が必要です。

×使用を避けるべき湯沸かし

• 土瓶、銅、アルミ、真鍮製、銀のヤカンは金属イオンの影響で味をフラットにするため使用を避けてください。
• 土瓶は非常にオシャレですが、その多くは味に対してマイナス影響を与えることから、使用はお勧めしません。

ガラスは耐熱ガラスでなくとも熱湯に耐えられます。色のついたガラスやクリスタルは味に影響をするため、無色透明のガラスを用いてください。

尚、無鉛クリスタルは味との相性が良い場合が多いです。

※材料の種類に関係無く、材質が味に影響することを考慮し材料選びをしてください。

※詳しくは、《急須と茶杯の選び方》を参考にしてください。

• 100℃（沸騰水）

※沸騰状態を3〜5分程続けた湯を使用する。

※暫く沸騰させ続けることで、水に含まれる重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムへ変化しお茶の味がより甘く感じられます。

• 湯の量：150〜200ml（実用容量）
• 茶葉の量：2〜3g

※ロンググラス一杯、約150mlのお湯に対して3gの茶葉を準備してください。

※上記の目安を参考にお好みで湯の量と茶葉の量を調整してください。

• 事前に沸騰水で10秒間温めたグラスに茶葉を投入してください。
• グラスの温度を高めることによりお茶を淹れた際に温度を一定に保つことが出来ます。

予め予熱したロンググラスに2-3gの茶葉をいれます。

• 沸騰した湯をゆっくりと穏やかに注ぎ入れます。
• 温度低下が速いため特に温度を下げる必要はありません。
• 湯の量はグラスの3分の1か、茶葉が水に浸かる程度です。
• ゆっくりとグラスを揺らすことで、茶葉に湯を染み込ませてください。

まず3分の1程度の湯を注ぎ入れます。

• 続けて、残りの湯を注いでください。
• 2〜3分間蒸らした後、お茶をお楽しみください。

茶葉が湯に馴染んだ頃合いを見計らってお湯をロンググラスの８分目まで注ぎます

そのまま2-3分待ちます

※味が強すぎた場合、沸騰した湯を足してください。

※グラスの湯が３分の１程度になった時点で、湯を追加すると、味が薄まることなく、後まで比較的強い香りが楽しめます。

※このお茶は、3煎目まで淹れることが出来ます。1煎目で緑の爽やかな香りと味を楽しみ、2煎目で甘みのある豊かな味をお楽しみください。3煎目以降に淹れたお茶は、香りがマイルドになりますが、口の中に残る爽やかなフィーリングをお楽しみいただくことが出来ます。

• １度沸騰させ、湯冷ましさせた水

※一度沸騰させることで水に含まれる重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムに変化するため、甘味と香りがしっかりと出ます。

※必ず塩素を除去した水をご使用ください。

※生水の場合、味がやや水っぽくなります。

• 1ℓに対して5g

• 冷蔵庫にて4-6時間後、茶葉を取り除きます。

※濃くなり過ぎたら水で薄めてください。

• 冷蔵庫（5℃前後）にて保管してください。

※上記の方法で、3日は鮮度を維持することが可能となります。

• １度沸騰させ、湯冷ましさせた水

※一度沸騰させることで水に含まれる重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムに変化するため、甘味と香りがしっかりと出ます。

※必ず塩素を除去した水をご使用ください。

※生水の場合、味がやや水っぽくなります。

• 100-200mlに対して5g

• 冷蔵庫または常温で4-6時間

• カルピスの要領で、抽出したお茶を5倍に割ってお茶を淹れます。
• 湯は沸騰させた熱湯をご使用ください。